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Détermination de la dureté de l’eau

Outre des gaz dissous (oxygène, azote, dioxyde de carbone), l’eau contient toute une série de sels et autres composés. Les principaux composants sont le magnésium, le calcium, sous forme de chlorures, sulfates et carbonates d’hydrogène. Ces sels dissous sont appelés des agents de dureté. À la chaleur (cuisson), les carbonates d’hydrogène se précipitent en carbonates ; c’est ce que l’on appelle la dureté carbonatée ou dureté temporaire. La dureté permanente ou dureté non carbonatée caractérise les composés de sulfate et de chlorure. On entend par dureté totale la concentration de l’eau en ions de métal alcalino-terreux.

L’unité de mesure de la dureté de l’eau était autrefois le °dH (degré de dureté allemand) et correspondait à 10,00 mg CaO ou 7,19 mg MgO par litre. Aujourd’hui, l’unité millimol/litre (mmol/l) est la seule autorisée. 1 °dH correspond à 0,18 mmol/l d’ions de métal alcalino-terreux et 1 mmol/l correspond à 5,6 °dH.